Brötchen backen ganz einfach ohne Kneten und über Nacht. Das schöne an diesem Rezept ist, dass wir den Teig abends anrühren, über Nacht gehen lassen und Ihn morgens nur noch Formen, kurz gehen lassen und dann backen müssen.
Der Vorteil ist, dass ich morgens nicht mehr Viel Arbeit habe. Der Teig hatte viel Zeit, um Geschmack zu entwickeln und ich komme mit ganz wenig Hefe aus. Die lange Gehzeit hilf auch dabei, ein knuspriges und saftiges Brötchen zu bekommen.

Das Rezept zum ausdrucken findet ihr auf meiner neuen Webseite: https://www.thomas-kocht.de/broetchen-selber-backen/

►W I C H T I G !! Nehmt für das heiße Wasser im Ofen eine Form, die auch wirklich die Hitze abkann (sonst kann die Form zerplatzen) . Am besten nehmt ihr ein Blech oder auch eine feuerfeste Pfanne.

Rezept für 9 Brötchen á 90 g:
- 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550 (405 geht notfalls auch)
- 300 g Wasser
- 20 g Olivenöl oder (Sonnenblumenkernöl, Rapsöl..)
- 10 g Salz
- 1 g frische Hefe (entspricht einer Erbsengroßen Menge) (oder 0,4 g Trockenhefe)

Den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt bis zum Morgen (ungefähr 8 Stunden plus minus) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Brötchen formen und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Bei 250 C° Ober-Unterhitze für etwa 20 Minuten backen mit etwas Dampf.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Das andere im Video erwähnte Brötchenrezept findet ihr hier: https://youtu.be/l6vJuV4cplA

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