Die Zutaten reichen für vier Pizzen. Belegen kann man sie nach Lust und Laune.

Vorteig:
2 EL Lievito madre (aus dem Kühlschrank)
6 EL Wasser warm
1 B Universalmehl
1 Messerspitze Honig

Hauptteig:
Vorteig nach 12 Stunden Reifezeit
2 B Mehl griffig (kann auch Universalmehl sein)
1 B Universalmehl
1/2 TL Trockengerm (oder ein erbsengroßes Stück frische Germ)
2 EL Olivenöl
1 B Wasser warm
1 TL Salz

Tomatensoße:
1 Dose Tomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Oregano
2 Sardellenfilets
1/2 TL Salz
Pfeffer
Tomatenmark nach Geschmack

außerdem:
1 kl Stange Mozzarella (ca. 250 g) oder 2 Kugeln Mozzarella

zum Belegen der Pizza nach Gusto und Verfügbarkeit: hier einige Vorschläge
- Schinken, Champignons, Oliven, Kapern, Artischocken
- Thunfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika grün
- Salami, Pfefferoni, Tomatenscheiben
- Rohschinken und Ruccola (beides erst nach dem Backen auflegen)
- Tomatenscheiben, Basilikum frisch (erst nach dem Backen auflegen)
- Gorgonzola, Mascarpone, Bergkäse
- Gorgonzola, Birnenspalten
- Spinat, Ricotta, Knoblauch
- Paprika, Mais, Zucchini, Knoblauch

Tipp:
- frische Kräuter immer erst nach dem Backen auflegen
- evt. die Pizza nach dem Backen mit Olivenöl oder für mehr Schärfe mit Chiliöl beträufeln