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Was gutes Brot ist und wie es gut bleibt (Ganze Folge) | Quarks Was gutes Brot wirklich ausmacht und wie man Brot am besten aufbewahrt, beleuchtet Quarks in dieser Folge.

Brot steht bei den meisten Deutschen mit auf dem täglichen Speiseplan. Doch jeder von uns hat sich schon einmal über schnell verschimmeltes oder ausgetrocknetes Brot geärgert. Deswegen testet Quarks in dieser Folge zum Beispiel gängige Aufbewahrungsmethoden für das Brot.

Schon vor vielen Jahren entstanden verschiedene Sorten von Brot, die bis heute noch Bestand haben.
Jedes Brot benötigt je nach Zutaten eine andere Zubereitungsart oder bestimmte Faktoren beim Backen oder in der Ruhezeit. Eines hat aber jedes Brot gemeinsam: Sie benötigen genügend Knetzeit, damit sich die Gluteneiweiße zu einer Art Netz verbinden können und der Teig vom Brot so elastisch bleibt. Damit wird das Brot nach dem backen schön locker und kann während des Backvorgangs aufgehen.

Brot gibt es sowohl als Weißbrot, als auch als Vollkornbrot. Letzteres gilt als gesünderes, ist es wirklich so, dass Weißbrot das ungesündeste Brot ist? Fakt ist aber, dass grobes Vollkornbrot in der Regel länger sättigt als anderes Brot.

Autoren/Autorinnen: Matthias Bremer, Georg Wieghaus, Mike Schaefer, Kerstin Gründer

Erstsendung am 02.06.2020 (Update einer Sendung vom 02.04.2018
)
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Die Tricks mit Brot und Broetchen -Was wir wirklich essen Die Tricks mit Brot und Broetchen -Was wir wirklich essen
bei NDR
Alle Rechte bei NDR und ARD

Brot backen damals: Backen anno 1960 | Unser Land | BR Ein knuspriges Stück Bauernbrot frisch aus dem Ofen ist unwiderstehlich gut und so wurde schon seit jeher das Wissen um die Backkunst über Generationen weitergegeben, so auch die vielfältigen Rezepte und traditionellen Handlungen, wie zum Beispiel Lose ziehen für den Backtag, das „Einschießen“ in den Ofen und die Segenszeichen auf den Bortlaiben.

Unser Land im Internet: http://www.br.de/unserland

Der mobile Bäcker: Brot und Brötchen für die Nordheide | Typisch! | NDR Doku #ndr #ndrdoku #bäcker

Edendorf in der Lüneburger Heide. Georg Oetzmann und sein Team stehen nachts in der Backstube, um am nächsten Morgen die Dörfer ringsum mit Backwaren zu versorgen. 64 Sorten Brot und 46 Sorten Brötchen backen sie in Handarbeit. Das Besondere: Georg Oetzmann hat keinen eigenen Laden. Er und seine Leute verkaufen ausschließlich aus mobilen Verkaufswagen an vielen Orten in der Nordheide. Jahrelang war kein Nachfolger in Sicht. Jetzt ist Neffe Marten eingestiegen. Das Porträt begleitet Georg Oetzmann in seinem Alltag und beim Versuch, neue Backwaren mit Dinkelmehl aus der Nachbarschaft zu etablieren.

Weitere Folgen "Typisch!" gibt es hier: https://www.youtube.com/playlist?list=PLMJjvZqoYSrDrPybV7-d3LXfghw3eSaZn

Unser Brot im Südwesten - Die besten Bäcker machen den Unterschied - SWR HD Sauerteig kommt aus Lettland und der Brezelrohling aus Litauen - was der Bäcker um die Ecke backt, hat er selten selbst angemischt. Brotboutiquen und Backfactorys allerorten, Großbäckereien haben den Markt seit Jahren unter sich aufgeteilt, aber viele glauben immer noch an das gute deutsche Brot, das Deutschland im Ausland berühmt gemacht hat. Was ist das eigentlich, gutes Brot? Was ist drin und wo sind sie denn, die Bäcker, die noch eigene Rezepte pflegen, die ein eigenes, regionaltypisches Brot backen, das zumindest in der Erinnerung auch noch nach Brot schmeckte, das eine krachende Kruste hatte und tagelang frisch blieb?

Weblinks zum alternativen Brotkauf:
http://www.backparadies-kissel.de/
http://www.hofcafe-mangold.de/
https://www.facebook.com/pages/B%C3%A4cker-Oliver-F%C3%B6rster/560200120664046
http://www.bio-scholderbeck.de/
http://schwalbenhof.de/
http://www.brotgarten.info/
https://plus.google.com/117015447056619695310/about?gl=de&hl=de
http://www.baeckerei-reiss-beck.de/
http://www.stoerrmuehle.de/
https://plus.google.com/109499192615905018567/about?gl=de&hl=de
http://baeckerei-rembor.de/

Backmesse:
http://www.messe-stuttgart.de/suedback/

Weitere Weblinks:
http://www.novozymes.com/en/Pages/default.aspx
http://www.akademie-weinheim.de/
http://www.vieux-sinzig.com/

Buchtipp:
https://www.swr-shop.de/fernsehen/weitere-produkte/unsere-bauernhoefe-und-landhotels-erlebnis-ausfluege-im-suedwesten

Quelle:
http://www.swr.de/

Unser Brot im Südwesten - Die besten Bäcker machen den Unterschied - SWR HD Sauerteig kommt aus Lettland und der Brezelrohling aus Litauen - was der Bäcker um die Ecke backt, hat er selten selbst angemischt. Brotboutiquen und Backfactorys allerorten, Großbäckereien haben den Markt seit Jahren unter sich aufgeteilt, aber viele glauben immer noch an das gute deutsche Brot, das Deutschland im Ausland berühmt gemacht hat. Was ist das eigentlich, gutes Brot? Was ist drin und wo sind sie denn, die Bäcker, die noch eigene Rezepte pflegen, die ein eigenes, regionaltypisches Brot backen, das zumindest in der Erinnerung auch noch nach Brot schmeckte, das eine krachende Kruste hatte und tagelang frisch blieb?

Weblinks zum alternativen Brotkauf:
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Backmesse:
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Fertigessen vs. Selbstgemacht: Was ist besser? | Galileo | ProSieben Spätzle, Kartoffelpüree, Linseneintopf: Wenn es mit dem Essen schnell gehen muss, greift Reporter Matthias Fiedler gerne zu Fertigprodukten. Bei Ernährungswissenschaftlerin Marlene kommt dagegen nichts aus der Tüte. Doch ist der Unterschied zwischen Fertiggerichten und Selbstgekochtem wirklich so groß? Die beiden machen den Test.

#Fertiggericht #Lebensmittel #Galileo

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Galileo ist die #ProSieben Wissenssendung mit Aiman Abdallah, Stefan Gödde und Funda Vanroy. Täglich um 19.05 Uhr kannst Du auf ProSieben die Welt kennen und verstehen lernen. Galileo nimmt Dich mit auf eine Reise durch das Wissen: Physik, Geschichte, Natur und Internetphänomene, Gesellschaft, Politik und alltägliche Fragen. Die Hosts Harro Füllgrabe, Jan Schwiderek, Jumbo Schreiner, Klas Bömecke, Matthias Fiedler, Akif Aydin und Dionne Wudu nehmen dabei vollen Körpereinsatz in Kauf und gehen allem auf den Grund, was uns interessiert.

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Das Geister-Hotel! Wie gruselig ist "Amber Court" in Malaysia? | Galileo | ProSieben In den Bergen von Malaysia, rund eine Stunde von der Hauptstadt entfernt, befindet sich das Hotel "Amber Court". Dieses wirkt wie ein verlassener Ort, Gruselfaktor inklusive. "Galileo"-Reporter Paul hat sich das Hotel genauer angeschaut und sogar eine Nacht dort gebucht.

#AmberCourt #Hotel #Galileo

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Der berühmteste Trump Imitator Amerikas | Galileo | ProSieben Imitatoren von Promis gibt es viele, doch dieser Mann aus den USA ist etwas Besonderes. Denn er schlüpft fast jeden Tag in die Rolle von Donald Trump - wohl einen der umstrittensten Menschen der Welt im Moment. Doch was hat ihn dazu bewegt?

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