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Deftiges Brot - selbst gebacken / Backseminar im Biohof Gensler in der Rhön
Kulinarische Reportage von Nina Thomas, hr 2009 über einen Backkurs im Biohof Gensler in Poppenhausen / Rhön - https://www.bio-hof-gensler.com/
"Qualität vom Hof": Sauerteigbrot von Christine Huber
Mit Christine Huber Roggenbrot aus Natursauerteig in heimischer Erlebnisküche backen.
Dinkel-Roggen-Brot mit Sauerteig Backanleitung
Backanleitung für ein Dinkel-Roggen-Brot mit Sauerteig.
--- Ergänzung mit Rezept im Januar 2018 (Download unter http://gigfilm.de/backanleitung/) :
Hier ist das Rezept aus dem Video in leichter Abwandlung aufgrund meiner bisherigen Erfahrung:
Zutaten:
- 200 g Roggenmehl
- ca. 3 EL Sauerteig
- 3 TL Salz
- 600 g Dinkelmehl
- 600 ml lauwarmes Wasser
- Wasser zum Besprühen, Mehl für die Arbeitsfläche
Vorgehen:
1) Roggenmehl, Sauerteig und 400 ml warmes Wasser in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Der Teig hat eine cremige Konsistenz ähnlich einem Pfannkuchen- oder Waffelteig.
2) Den Teig 10 - 12 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
2a) Danach ggf. 3 EL von dem durchsäuerten Teig abnehmen und direkt für ein weiteres Brot verarbeiten oder in einer geschlossenen Dose kühl stellen.
3) Dinkelmehl, ca. 200 ml warmes Wasser und 3 TL Salz hinzugeben und ca. 15 Minuten gut durchkneten.
4) Den Teig mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
5) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gut durchkneten.
6) Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder ein Backpapier darauflegen.
7) Den Teig zu einem Strang (oder nach Belieben) formen und auf das Backblech geben.
8) Noch mal 20 Minuten (gerne auch mehr) gehen lassen.
9) Backofen auf 250°C vorheizen.
10) Brotteig mit einem Messer einritzen und mit Wasser besprühen.
11) Das Blech mit dem Teig auf der unteren Schiene in den heißen Backofen schieben.
12) Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C verringern und Teig mit Wasser besprühen.
13) Nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 190°C verringern und Teig mit Wasser besprühen. In Abständen kann das werdende Brot immer wieder etwas mit Wasser besprüht werden.
14) Nach weiteren 40 Minuten sollte das Brot fertig sein und kann aus dem Ofen genommen werden und auf einem Rost auskühlen.
Diese Rezeptvariante ist etwas einfacher als die im Video. Auch habe ich die Wassermenge reduziert, um nicht noch Mehl nachgeben zu müssen. Entgegen der Aussage im Video ist es doch günstiger später bei Bedarf noch etwas Wasser nachzugeben als Mehl.
--- Ende der Ergänzung
Hintergrund zum Video:
Ein Brot kann man mit wenigen verschiedenen Zutaten backen. Es reichen eigentlich Mehl, Wasser und vielleicht etwas Salz. Wenn ich mir die gängigen Backmischungen der Bäckereien und Backshops anschaue, staune ich allerdings manchmal, was noch so alles verbacken wird. Und manche Zutat ist nicht einmal kennzeichnungspflichtig und taucht in den Listen nicht auf. Da mich dies geärgert hat, habe ich mich näher mit dem Thema beschäftigt und aus eigenen Erfahrungen dieses Video erstellt. Es ist keine professionelle Anleitung eines gelernten Bäckers und erhebt nicht diesen Anspruch. Ich stelle hier dar, wie man zu Hause ein schlichtes aber leckeres Sauerteigbrot selber backen kann. (Die Herstellung des Sauerteigs wird dabei nicht gezeigt, ist aber im Netz oder in Kochbüchern leicht nachzulesen.)
Brotbacken ist nicht kompliziert, braucht aber ein wenig Zeit und Erfahrung. Das Video soll daher auch helfen, die im Rezept beschriebene Konsistenz des Teiges in den einzelnen Phasen abzuschätzen. Die Mehlsorten sind grundsätzlich austauschbar. Wobei Roggenmehl sich für die Herstellung des Sauerteigs wohl am besten eignet und bei anderen Mehlsorten sich auch die Konsistenz des Teiges verändern kann. Wer ein wenig Erfahrung gesammelt hat, kann auch noch mit Körnern, Flocken und Gewürzen vielfältige Rezepte nach eigenem Geschmack kreieren. Viel Spaß beim Ausprobieren.
Roggen Dinkel Vollkornbrot | Kruste&Krume Rezept
Hier findet ihr das Rezept: http://bit.ly/KK-Rezept16
Wer es bei uns im Backatelier probieren möchte: in unseren Workshops sind noch Plätze frei 👉🏻 http://bit.ly/KK-Backworkshop
Und alle unsere Werkzeuge findet ihr in unserem Shop: http://bit.ly/KrusteundKrume-Shop
Jeden Dienstag ein neues Video aus dem Kruste&Krume Backatelier!
Kruste&Krume vereint Menschen, die gutes Brot und das Bäckerhandwerk lieben.
Kruste&Krume vernetzt Menschen, die sich bewusst mit der Herstellung ihrer Lebensmittel auseinandersetzen und sich dafür einsetzen, dass Lebensmittel wieder den Wert erhalten, der ihnen zusteht und nicht länger nur über ihren Preis bewertet werden. Kruste&Krume versteht sich als Netzwerk von Gleichgesinnten, fördert handwerkliche Verfahren und traditionelle Herstellungsweisen, verbindet LieferantInnen und ProduzenInnen, stärkt regionale landwirtschaftliche Kreisläufe und ist überzeugt davon, dass Lebensmittelproduktion transparent und ehrlich sein muss.
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Homepage: https://krusteundkrume.at/
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Kruste&Krume GmbH Heumühlgasse 3/1
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Österreich
Sauerteig ansetzen / Thomas kocht
Sauerteig und alles, was Ihr darüber wissen müsst. In diesem Video zeige ich euch, wie ihr einen Roggensauerteig selber herstellen könnt. Ich macht also qausi eure Hefe selbst. Ausserdem beantworte ich häufig gestellte Fragen zum Thema Sauerteig und welche Fehler damit verbunden sind. Brot zu backen ohne Hefe ist gar nicht so schwer.
Noch eine kleine Erklärung zu Tag 5. Hier gebe ich bewusst keine Mengenangaben zur Herstellung des Sauerteiges. Denn die sind immer in dem jeweiligen Brotrezept mit angeben und variieren von Brot zu Brot. So könnte z.B. in einem Rezept das nach 200 g Sauerteig verlangt, dieser aus 100g Mehl plus 100 g Wasser und 25 g Anstellgut bestehen (wobei ich die 25 g dann beim fertigen Sauerteig wieder entnehme für das nächste Brot).
Auf meiner Webseite könnt ihr auch alles nochmal nachlesen: https://www.privatkoch-hamburg.de/roggensauerteig-herstellen/
Alle meine Brotrezepte auf einen Blick: https://www.youtube.com/playlist?list=PLQni8iRtVGm3-v9SD1L2Xe65RG4-9KI7I
Meine Sauerteigrezepte findet ihr hier:
-Roggen-Dinkelmehl Mischbrot (https://youtu.be/HgY1kDCDC5U)
-Weizensauerteigbrot (https://youtu.be/tIo7Dccxx5c)
-Roggen Brot 100 % (https://youtu.be/OSNfG5ys4Vw)
-Sauerteig Ciabatta (https://youtu.be/bzh8Wq3D1g4)
-Weizen Brötchen (https://youtu.be/XO3PsKH_F7Q)
-Roggen-Weizen Mischbrot (https://youtu.be/PlmfN27HWL0)
-Sauerteigpizza (https://youtu.be/CwtuDRMTw8M)
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#Roggensauerteig #Sauerteig #Brotbacken
Hefefreier G'staubter Laib | Kruste&Krume Rezept
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🔊Roggenmischbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef 😋
*** Roggenmischbrot mit Malzbier***
Hallo ihr Lieben!
Heute backe ich mit euch ein oberknuspriges Brot im Ofenmeister.
Das ist richtig lecker! ;-)
Das Rezept findest du hier:
https://www.xn--carmenskstlichekche-x6b8k.de/recipe/roggenmischbrot-mit-malzbier-aus-dem-ofenmeister/
Zu meinem Online-Shop geht es hier:
https://www.pamperedchef.eu/pws/drees/store/DEO/catalog/HomeDE?bizname=drees&BusinessName=drees&OrderTypeId=DEO&
Weizenweckerl mit Roggenvollkorn | Kruste&Krume Rezept
Hier findet ihr das Rezept: http://bit.ly/KK-Rezept14
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How To Make Sourdough Bread Masterclass
*** We've collected some of the most-asked questions from your comments on Patrick's bread videos and put them to him in this Q&A. We hope it helps your bread-baking adventures!
You can watch it over here: https://youtu.be/l0CvE0jK0-4
Here is the second part our two part bread masterclass with Patrick Ryan.
Get back to basics with this amazing sourdough recipe. Patrick Ryan owner of Firehouse Bakery demonstrates how to make your starter for your sourdough. After that it is a matter of patience.
Patrick wants to introduce everyone on how to make sourdough and show you do not need to be scared of making it. This is a simple guide on understanding how to make a simple sourdough.
You can get the full recipe over on www.ilovecooking.ie under the bread section https://www.ilovecooking.ie/features/sourdough-bread-masterclass-with-patrick-ryan/
Also make sure to subscribe to Patrick's YouTube channel here https://www.youtube.com/channel/UCfAsfCqw0puaznIsQ7N-yBA
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